每到年末，徽州农村杀年猪都会请客

无论是亲戚、朋友还是同村的都可以来

杀猪饭

是家乡的味道，一种怀念

也是一种文化和传承

在很多徽州人的记忆里

杀猪饭到底有怎样的魅力

能让徽州人念念不忘

在皖南，每到岁末腊月都要杀猪来庆贺一年的丰收，渲染出辞旧迎新的年味，是一个分享丰收喜悦的“蹭饭吃”习俗，也是春节前最为喜气的时节。杀猪饭当天来的客人越多，主人越开心高兴。

在乡村，一旦确定好杀年猪的日子，主人家便会早早的备好柴火，在院子摆上几个大木桶，支上几口大黑锅，烧上满满几锅开水，用来烫猪刮毛。乡下杀年猪，讲究习俗；屠夫拉猪出圈门前，要先在圈门前放一挂红鞭炮，如果鞭炮声又响又脆，则预示着新的一年里万事大吉，顺顺利利，生意红红火火。

杀猪饭不在它的那顿饭，而是那种氛围，还有乡下人朴实真诚和热情好客的态度。吃杀猪饭，在热诚好客的徽州人眼里，是一年一度的重头戏，也是交流感情、重叙旧好的联络契机。尤其在三四十年前物资匮乏的岁月里，吃杀猪饭不只是大人小孩大快朵颐的牙祭。无论肉猪大小，家家请客，已成惯例。宁可漏一村，不可漏一户，一家一个，户户必到，少则四五桌，亲朋多、交际广的则十几桌不等，同结婚、竖屋办喜宴一般。

酒过三巡，菜上五道，好量者猜拳行令，吆五喝六，场面好生闹热。不过酒席上的菜肴全是猪身上的东西：香喷喷的猪血汤、爽口的炒猪肝、鲜美的爆腰花、可口的酸菜肉片、油而不腻的米粉蒸肉、口感正宗的红烧大肠、老少咸宜的萝卜烧肉等等。

图片：汪澄、黟县徽黄旅游集团

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